กรดซิตริกโมโนไฮดรัสและแอนไฮดรัสมีความบริสุทธิ์สูงสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร CAS77-92-9

กรดซิตริกเป็นที่รู้จักในฐานะสารเปรี้ยวที่กินได้ชนิดแรก และจีน GB2760-1996 เป็นข้อกำหนดสำหรับการใช้สารควบคุมความเป็นกรดในอาหารตามที่ได้รับอนุญาต ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารเปรี้ยว สารช่วยละลาย บัฟเฟอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ สารระงับกลิ่นกายและสารให้ความหวาน และสารคีเลต และการใช้งานเฉพาะของมันก็มากเกินไปที่จะระบุได้

1. เครื่องดื่ม
น้ำกรดซิตริกเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่เพียงแต่ให้รสชาติผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการละลายบัฟเฟอร์และฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย มันประสานและผสมน้ำตาล รส เม็ดสี และส่วนผสมอื่นๆ ในเครื่องดื่มเพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่กลมกลืนกัน ซึ่งสามารถต้านทานได้ ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์

2. แยมและเยลลี่
กรดซิตริกทำงานในแยมและเยลลี่คล้ายกับในเครื่องดื่ม โดยจะปรับ pH เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ต้องปรับ pH ให้เหมาะสมที่สุดสำหรับการควบแน่นของเพคตินในช่วงที่แคบมาก ค่า pH สามารถจำกัดได้ระหว่าง 3.0 ถึง 3.4 ขึ้นอยู่กับชนิดของเพคติน ในการผลิตแยมสามารถปรับปรุงรสชาติและป้องกันข้อบกพร่องของทรายคริสตัลซูโครส

3. ลูกอม
การเติมกรดซิตริกลงในขนมจะช่วยเพิ่มความเป็นกรดและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของส่วนผสมต่างๆ และการตกผลึกของซูโครส ลูกอมรสเปรี้ยวทั่วไปประกอบด้วยกรดซิตริก 2% กระบวนการต้มน้ำตาลและนวดให้เย็นคือการเชื่อมโยงกรด สี และรสชาติเข้าด้วยกัน กรดซิตริกที่ผลิตจากเพคตินสามารถปรับรสเปรี้ยวของขนมและเพิ่มความแข็งแรงของเจลได้ กรดซิตริกปราศจากน้ำใช้ในการเคี้ยวหมากฝรั่งและอาหารผง

4. อาหารแช่แข็ง
กรดซิตริกมีคุณสมบัติในการคีเลตและปรับ pH ซึ่งสามารถเสริมฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระและการยับยั้งเอนไซม์ได้ และช่วยให้อาหารแช่แข็งมีความคงตัวได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น