สารเพิ่มความข้นเกรดอาหาร Acyl ต่ำ / สูง Acyl Gellan หมากฝรั่ง CAS 71010-52-1 Gellan Gum

รายละเอียดสินค้า:

Gellan หมากฝรั่ง (หรือเรียกอีกอย่างว่าหมากฝรั่ง gellan) เป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไป เป็นสารคอลลอยด์ที่สกัดจากโพลีแซ็กคาไรด์ที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักด้วยแบคทีเรีย Gellan Gum ผลิตโดยแบคทีเรียสายพันธุ์ที่เรียกว่า Gellan Gum ซึ่งผ่านกระบวนการหมักเพื่อผลิต Gellan Gum ข้อดีของเจลแลน กัมคือมีคุณสมบัติในการก่อเจลสูง และสามารถสร้างโครงสร้างเจลที่เสถียรได้ Gellan Gum มีเสถียรภาพทางความร้อนและความเสถียรสูง Gellan Gum สามารถรักษาสถานะเจลให้คงที่ภายใต้อุณหภูมิและสภาวะกรดและด่างที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ Gellan Gum ยังมีคุณสมบัติพิเศษอื่นๆ อีกด้วย เช่น ความสามารถในการสร้างเจลแบบพลิกกลับได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถละลายได้อีกครั้งเมื่อถูกความร้อน ทำให้การจัดการง่ายขึ้นระหว่างการผลิต นอกจากนี้ เจลแลนกัมยังมีความทนทานต่อเกลือ ต้านทานไอออน และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานอีกด้วย

วิธีการใช้งาน:

เมื่อใช้เจลแลนกัม มักจะต้องละลายโดยการให้ความร้อนและคน และผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ปริมาณเจลแลนกัมที่ใช้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเจลที่ต้องการและลักษณะของอาหารที่เตรียม

คุณสมบัติ:

Acyl สูงเทียบกับหมากฝรั่ง Acyl Gellan ต่ำ

พื้นผิว: Low-acyl Gellan โดยทั่วไปถือว่าเปราะ ในขณะที่ Acyl Gellan สูงจะยืดหยุ่นมากกว่า คุณสามารถรวมทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อสร้างพื้นผิวที่ต้องการได้อย่างแน่นอน

ลักษณะที่ปรากฏ: High-acyl Gellan มีความทึบแสง, acyl Gellan ต่ำมีความชัดเจน

การปล่อยรสชาติ: ดีทั้งสองพันธุ์

ความรู้สึกปาก: ทั้งคู่มีความรู้สึกปากที่สะอาด Low-acyl Gellan ได้รับการอธิบายว่าเป็น "ครีม" เช่นกัน

การแช่แข็ง / การละลายมีความคงตัว: High-acyl Gellan มีความเสถียรในการแช่แข็ง / การละลาย Gellan ต่ำ acyl ไม่ได้

Syneresis (ร้องไห้): โดยทั่วไปไม่

การตัดเฉือน: สร้างเจลแบบเฉือนบาง ๆ หรือที่เรียกว่าเจลของเหลว

แอปพลิเคชัน:

เหงือก Gellan ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความคงตัว สารก่อเจล และสารเพิ่มความข้น สามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย เช่น เยลลี่ ขนมหวานแบบเจล ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขนมอบ ไส้ขนม ชีส เครื่องดื่ม และซอส เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่ช่วยเพิ่มความคงตัว รสชาติ และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร

คำชี้แจงโคเชอร์:

เราขอยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองตามมาตรฐานโคเชอร์