Galactooligosaccharidel Newgreen จัดหาวัตถุเจือปนอาหาร GOS Galacto-oligosaccharide Powder

กาแลคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (GOS) เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงฟังก์ชันที่มีคุณสมบัติตามธรรมชาติ โครงสร้างโมเลกุลโดยทั่วไปเชื่อมโยงกันโดยกลุ่มกาแลคโตส 1 ถึง 7 หมู่บนกาแลคโตสหรือโมเลกุลกลูโคส ได้แก่ Gal-(Gal) n-GLC /Gal(n คือ 0-6) โดยธรรมชาติแล้ว มี GOS ในปริมาณเล็กน้อยในนมของสัตว์ ในขณะที่มี GOS ในน้ำนมแม่มากกว่า การเกิดขึ้นของเชื้อไบฟิโดแบคทีเรียมในทารกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของ GOS ในน้ำนมแม่

ความหวานของกาแลคโตสโอลิโกแซ็กคาไรด์ค่อนข้างบริสุทธิ์ ค่าความร้อนต่ำ ความหวานคือซูโครส 20% ถึง 40% และความชื้นก็แรงมาก มีเสถียรภาพทางความร้อนสูงภายใต้สภาวะ pH เป็นกลาง หลังจากให้ความร้อนที่ 100°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือ 120°C เป็นเวลา 30 นาที กาแลคโตสโอลิโกแซ็กคาไรด์จะไม่สลายตัว การให้ความร้อนร่วมของกาแลคโตสโอลิโกแซ็กคาไรด์กับโปรตีนจะทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการแปรรูปอาหารพิเศษ เช่น ขนมปังและขนมอบ

ความหวาน

ความหวานมีประมาณ 20%-40% ของซูโครส ซึ่งสามารถให้ความหวานปานกลางในอาหารได้

ความร้อน

กาแลคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์มีแคลอรี่ต่ำประมาณ 1.5-2KJ/g และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณแคลอรี่