คืออะไรซัลโฟราเฟน?
Sulforaphane เป็นไอโซไทโอไซยาเนตซึ่งได้มาจากการไฮโดรไลซิสของกลูโคซิโนเลตโดยเอนไซม์ไมโรซิเนสในพืช มีมากในพืชตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี ผักคะน้า และแครอทกลมทางเหนือ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปและเป็นสารออกฤทธิ์จากพืชที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต้านมะเร็งที่พบในผัก
คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของซัลโฟราเฟน
คุณสมบัติทางกายภาพ
1. ลักษณะที่ปรากฏ:
- Sulforaphane มักเป็นของแข็งหรือของเหลวที่เป็นผลึกไม่มีสีถึงสีเหลืองซีด
2. ความสามารถในการละลาย:
- ความสามารถในการละลายน้ำ: Sulforaphane มีความสามารถในการละลายน้ำต่ำ
- ความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์: ซัลโฟราเฟนมีความสามารถในการละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล เมทานอล และไดคลอโรมีเทน
3. จุดหลอมเหลว:
- จุดหลอมเหลวของซัลโฟราเฟนอยู่ในช่วง 60-70°C
4. จุดเดือด:
- จุดเดือดของซัลโฟราเฟนอยู่ที่ประมาณ 142°C (ที่ความดัน 0.05 mmHg)
5. ความหนาแน่น:
- ความหนาแน่นของซัลโฟราเฟนอยู่ที่ประมาณ 1.3 g/cm³
คุณสมบัติทางเคมี
1. โครงสร้างทางเคมี:
- ชื่อทางเคมีของ Sulforaphane คือ 1-isothiocyanate-4-methylsulfonylbutane มีสูตรโมเลกุลคือ C6H11NOS2 และมีน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 177.29 g/mol
- โครงสร้างประกอบด้วยหมู่ไอโซไทโอไซยาเนต (-N=C=S) และหมู่เมทิลซัลโฟนิล (-SO2CH3)
2. ความเสถียร:
- ซัลโฟราเฟนค่อนข้างเสถียรภายใต้สภาวะที่เป็นกลางและเป็นกรดอ่อน แต่สลายตัวได้ง่ายภายใต้สภาวะที่เป็นกรดและด่างรุนแรง
- ไวต่อแสงและความร้อน การสัมผัสกับแสงเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการย่อยสลายได้
3. ปฏิกิริยา:
- ซัลโฟราเฟนมีปฏิกิริยาเคมีสูง และสามารถทำปฏิกิริยากับโมเลกุลทางชีววิทยาหลายชนิด
- หมู่ไอโซไทโอไซยาเนตสามารถรวมโควาเลนต์กับหมู่ซัลไฮดริล (-SH) และอะมิโน (-NH2) เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เติมที่เสถียร
4. สารต้านอนุมูลอิสระ:
- Sulforaphane มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อเซลล์
5. กิจกรรมทางชีวภาพ:
- ซัลโฟราเฟนมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่หลากหลาย รวมถึงการต่อต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ การล้างพิษ และการป้องกันระบบประสาท
ที่มาของซัลโฟราเฟน
แหล่งที่มาหลัก
1. บรอกโคลี:
- ถั่วงอกบรอกโคลี: ถั่วงอกบรอกโคลีเป็นหนึ่งในแหล่งที่มีสารซัลโฟราเฟนสูงที่สุด การวิจัยแสดงให้เห็นว่าปริมาณซัลโฟราเฟนในบรอกโคลีงอกสูงกว่าในบรอกโคลีที่โตเต็มที่หลายสิบเท่า
- บรอกโคลีสุก: แม้ว่าปริมาณซัลโฟราเฟนจะไม่สูงเท่ากับกะหล่ำผักชนิดหนึ่ง แต่บรอกโคลีที่โตเต็มวัยยังคงเป็นแหล่งสำคัญของซัลโฟราเฟน
2. กะหล่ำดอก:
- ดอกกะหล่ำยังเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่อุดมไปด้วยซัลโฟราเฟน โดยเฉพาะยอดอ่อน
3. กะหล่ำปลี:
- กะหล่ำปลี รวมถึงกะหล่ำปลีแดงและเขียว มีซัลโฟราเฟนในปริมาณหนึ่ง
4. มัสตาร์ดเขียว:
- มัสตาร์ดเขียวยังเป็นแหล่งที่ดีของซัลโฟราเฟน โดยเฉพาะยอดอ่อน
5. ผักคะน้า:
- ผักคะน้าเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งมีสารซัลโฟราเฟน
6. หัวไชเท้า:
- หัวไชเท้าและหัวไชเท้ายังมีสารซัลโฟราเฟน
7. ผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ:
- ผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ เช่น กะหล่ำดาว หัวผักกาด คะน้าจีน ฯลฯ ก็มีสารซัลโฟราเฟนในปริมาณหนึ่งเช่นกัน
กระบวนการสร้างซัลโฟราเฟน
ซัลโฟราเฟนไม่มีอยู่ในผักเหล่านี้โดยตรง แต่อยู่ในรูปของสารตั้งต้น คือ กลูโคส ไอโซไทโอไซยาเนต (กลูโคราพานิน) เมื่อผักเหล่านี้ถูกตัด เคี้ยว หรือหัก ผนังเซลล์จะแตกออก และปล่อยเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิเนสออกมา เอนไซม์นี้จะแปลงกลูโคสไอโซไทโอไซยาเนตเป็นซัลโฟราเฟน
ข้อแนะนำในการเพิ่มปริมาณซัลโฟราเฟน
1.ถั่วงอกกินได้: เลือกรับประทานส่วนของถั่วงอก เช่น กะหล่ำผักชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีสารซัลโฟราเฟนสูงกว่า
2. การปรุงอาหารแบบเบา: หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากเกินไป เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำลายกลูโคซิโนซิเดสและลดการผลิตซัลโฟราเฟน การนึ่งเล็กน้อยเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีกว่า
3. อาหารดิบ: อาหารดิบของผักตระกูลกะหล่ำสามารถกักเก็บเอนไซม์กลูโคซิโนเลตได้ในระดับสูงสุดและส่งเสริมการผลิตซัลโฟราเฟน
4. ใส่มัสตาร์ด: หากต้องการปรุงสามารถเติมมัสตาร์ดก่อนรับประทานอาหารได้ เนื่องจากมัสตาร์ดมีกลูโคซิโนเลตซึ่งช่วยสร้างสารซัลโฟราเฟนได้
ประโยชน์ของซัลโฟราเฟน?
ซัลโฟราเฟนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ต่อไปนี้เป็นผลกระทบหลักและคุณประโยชน์ของซัลโฟราเฟน:
1. สารต้านอนุมูลอิสระ:
- การทำให้อนุมูลอิสระเป็นกลาง: ซัลโฟราเฟนมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายต่อเซลล์ที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
- กระตุ้นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ: เพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเซลล์โดยกระตุ้นระบบเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย เช่น กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส และซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส
2. ต่อต้านมะเร็ง:
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง: ซัลโฟราเฟนสามารถยับยั้งการเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งหลายชนิด รวมถึงมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้
- กระตุ้นการตายของเซลล์: ลดอัตราการรอดชีวิตของเซลล์มะเร็งโดยการกระตุ้นการตายของเซลล์ (โปรแกรมการตายของเซลล์) ของเซลล์มะเร็ง
- ยับยั้งการสร้างเส้นเลือดใหม่ของเนื้องอก: ป้องกันการก่อตัวของหลอดเลือดใหม่ในเนื้องอก จำกัดการจัดหาสารอาหารให้กับเนื้องอก จึงยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก
3. ต้านการอักเสบ:
- ลดการตอบสนองการอักเสบ: ซัลโฟราเฟนมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ซึ่งสามารถยับยั้งการปล่อยสารไกล่เกลี่ยการอักเสบ และลดการตอบสนองต่อการอักเสบ
- Protect Tissue: ปกป้องเนื้อเยื่อจากความเสียหายที่เกิดจากการอักเสบโดยการลดการอักเสบ
4. การล้างพิษ:
- ส่งเสริมการผลิตเอนไซม์ล้างพิษ: ซัลโฟราเฟนสามารถกระตุ้นระบบเอนไซม์ล้างพิษในร่างกาย เช่น กลูตาไธโอน-เอส-ทรานสเฟอเรส เพื่อช่วยกำจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกาย
- เสริมสร้างการทำงานของตับ: ปกป้องสุขภาพของตับโดยส่งเสริมการทำงานของตับในการล้างพิษ
5. การป้องกันระบบประสาท:
- ปกป้องเซลล์ประสาท: ซัลโฟราเฟนมีฤทธิ์ป้องกันระบบประสาทและสามารถปกป้องเซลล์ประสาทจากความเสียหายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ
- ป้องกันโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท: การวิจัยชี้ให้เห็นว่าซัลโฟราเฟนอาจช่วยป้องกันและชะลอการลุกลามของโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสัน
6. สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด:
- ลดความดันโลหิต: ซัลโฟราเฟนช่วยลดความดันโลหิตและปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- ลดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว: ด้วยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ Sulforaphane สามารถลดความเสี่ยงของภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด
7. ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส:
- การยับยั้งเชื้อโรค: ซัลโฟราเฟนมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเชื้อโรคหลายชนิด
- เสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน: ปรับปรุงความสามารถของร่างกายในการต่อสู้กับการติดเชื้อโดยการเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
การใช้งานของคืออะไรซัลโฟราเฟน?
อาหารเสริม:
1.อาหารเสริมต้านอนุมูลอิสระ: ซัลโฟราเฟนมักใช้ในอาหารเสริมต้านอนุมูลอิสระเพื่อช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อร่างกาย
2.อาหารเสริมต้านมะเร็ง: ใช้ในอาหารเสริมต้านมะเร็งเพื่อช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งและเพิ่มความสามารถในการต่อต้านมะเร็งของร่างกาย
อาหารที่มีประโยชน์:
1. อาหารเพื่อสุขภาพ: สามารถเพิ่มซัลโฟราเฟนในอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอาหารเสริม เพื่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม
2.สารสกัดจากผัก: เป็นสารสกัดจากผักตระกูลกะหล่ำ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเพื่อสุขภาพต่างๆ
ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว:
1.ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ: Sulforaphane ใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อผิวหนัง
2.ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวต้านการอักเสบ: ใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวต้านการอักเสบเพื่อช่วยลดการตอบสนองการอักเสบของผิวหนังและปกป้องสุขภาพผิว
คำถามที่เกี่ยวข้องที่คุณสามารถสนใจ:
มีผลข้างเคียงอะไรบ้างซัลโฟราเฟน?
ซัลโฟราเฟนเป็นสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งส่วนใหญ่พบในผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี กะหล่ำดอก ผักคะน้า และผักกาดเขียว แม้ว่า Sulforaphane จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ในบางกรณีก็อาจมีผลข้างเคียงเกิดขึ้นได้ ต่อไปนี้เป็นผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นและข้อควรระวังสำหรับ Sulforaphane:
1. อาการไม่สบายทางเดินอาหาร:
- ท้องอืดและมีแก๊ส: บางคนอาจมีอาการท้องอืดและมีแก๊สหลังจากรับประทาน Sulforaphane ในปริมาณมาก
- โรคท้องร่วง: การได้รับ Sulforaphane ในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้ โดยเฉพาะในบุคคลที่แพ้ง่าย
- ปวดท้องและคลื่นไส้: บางคนอาจมีอาการปวดท้องและคลื่นไส้หลังจากรับประทาน Sulforaphane
2. ปฏิกิริยาการแพ้:
- ปฏิกิริยาทางผิวหนัง: คนจำนวนไม่มากอาจมีอาการแพ้ยา Sulforaphane โดยมีอาการคัน ผื่นแดง หรือลมพิษ
- หายใจลำบาก: พบไม่บ่อยที่ Sulforaphane อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง เช่น หายใจลำบากหรือคอบวม หากมีอาการเหล่านี้ควรไปพบแพทย์ทันที
3. ผลกระทบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์:
- คอพอก: ผักตระกูลกะหล่ำมีสารยับยั้งต่อมไทรอยด์ตามธรรมชาติบางชนิด (เช่น ไทโอไซยาเนต) การรับประทานในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และทำให้ต่อมไทรอยด์ (คอพอก) ขยายตัวได้
- ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ: ในบางกรณีที่พบไม่บ่อย การรับประทาน Sulforaphane ในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ ทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ
4. ปฏิกิริยาระหว่างยา:
- ยาต้านการแข็งตัวของเลือด: Sulforaphane อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของยาต้านการแข็งตัวของเลือด (เช่น warfarin) และเพิ่มความเสี่ยงต่อการตกเลือด
- ยาอื่นๆ: ซัลโฟราเฟนอาจทำปฏิกิริยากับยาอื่นๆ ส่งผลต่อการเผาผลาญและประสิทธิผลของยา หากรับประทานซัลโฟราเฟนขณะรับประทานยา ควรปรึกษาแพทย์
หมายเหตุ:
1. การบริโภคในระดับปานกลาง:
- ควบคุมปริมาณ : แม้ว่าซัลโฟราเฟนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ยาเกินขนาด โดยทั่วไปแนะนำให้ได้รับซัลโฟราเฟนจากการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำ แทนที่จะพึ่งอาหารเสริมในปริมาณสูง
2. ความแตกต่างส่วนบุคคล:
- ผู้ที่แพ้ง่าย: บางคนอาจมีความไวต่อยา Sulforaphane มากกว่าและมีแนวโน้มที่จะเกิดผลข้างเคียง คนกลุ่มนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบริโภคของพวกเขาและทำการปรับเปลี่ยนอย่างทันท่วงทีเมื่อเกิดอาการไม่สบาย
3. สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร:
- ใช้ด้วยความระมัดระวัง: สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรระมัดระวังเมื่อรับประทานยา Sulforaphane โดยควรอยู่ภายใต้คำแนะนำของแพทย์
4. ผู้ป่วยโรคเรื้อรัง:
- ปรึกษาแพทย์: ผู้ป่วยที่มีอาการป่วยเรื้อรัง (เช่น โรคต่อมไทรอยด์ โรคตับ หรือโรคไต) ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน Sulforaphane เพื่อความปลอดภัย
ฉันสามารถรับประทานซัลโฟราเฟนได้นานแค่ไหน?
การบริโภคอาหาร: ปลอดภัยสำหรับการใช้งานในระยะยาวโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลซึ่งอุดมไปด้วยผักตระกูลกะหล่ำ
การบริโภคเสริม: โดยทั่วไปปลอดภัยสำหรับการใช้งานในระยะสั้น การใช้งานในระยะยาวควรได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ
มะเร็งทำอะไรซัลโฟราเฟนป้องกัน?
ซัลโฟราเฟนมีคุณสมบัติต้านมะเร็งได้หลากหลาย และสามารถป้องกันและยับยั้งมะเร็งได้หลายประเภท รวมถึงมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ ปอด มะเร็งกระเพาะอาหาร กระเพาะปัสสาวะ และมะเร็งผิวหนัง กลไกหลัก ได้แก่ การยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง การกระตุ้นการตายของเซลล์ การยับยั้งการสร้างเส้นเลือดใหม่ สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และการล้างพิษ เป็นต้น การบริโภคผักตระกูลกะหล่ำที่อุดมด้วยซัลโฟราเฟน จะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
sulforaphane เพิ่มฮอร์โมนเอสโตรเจนหรือไม่?
การวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าซัลโฟราเฟนอาจส่งผลต่อการเผาผลาญและผลกระทบของฮอร์โมนเอสโตรเจนผ่านกลไกหลายประการ รวมถึงการส่งเสริมการล้างพิษของฮอร์โมนเอสโตรเจน การปรับวิถีทางการเผาผลาญของฮอร์โมนเอสโตรเจน การยับยั้งตัวรับฮอร์โมนเอสโตรเจน และการลดการส่งสัญญาณของฮอร์โมนเอสโตรเจน
เวลาโพสต์: 19 กันยายน 2024